Recept: Annelis svenska pinnar

Finska pinnar blev svenska utan ägg och mandel.

Ingredienser:

*1,5 dl strösocker

*200 gram smör, rumsvarmt

*4,5 dl vetemjöl

Pensling och garnering:

*Mjölk eller smält smör

*Pärlsocker

Gör så här:

*Blanda ihop strösocker, smör och vetemjöl till en deg

*Låt degen vila i kylen i ca 30 minuter

*Sätt ugnen på 175 grader

*Rulla ut degen till fingertjocka längder. Skär dem i 4-5 cm långa bitar

*Lägg kakbitarna på en plåt med bakplåtspapper

*Pensla kakorna med smält smör eller mjölk ( Jag penslade med mjölk)

*Strö över pärlsocker

*Grädda kakorna mitt i ugnen i 13-14 minuter

*Låt svalna på ett galler

Anneli

Recept: Banoffeepaj

En paj som är lätt att baka och som passar bra till helgfikat

Ingredienser:

Botten:

*250 gram Digestivekex

*100 gram smält smör

Fyllning:

*1 burk karamelliserad mjölk

*ca 3 bananer

*5 dl vispgrädde

Garnering:

*100 gram mörk choklad

Gör så här:

*Smula sönder Digestivekexen fint och blanda dem med smöret

*Tryck ut kaksmulorna i en form med avtagbar kant

*Ställ formen i frysen en stund så att smulorna stelnar

*Bred ut den karamelliserade mjölken på smulbottnen

*Skiva bananerna och lägg dem på smeten

*Vispa grädden fluffig och spritsa eller bred ut den på bananskivorna

*Hacka chokladen och strö över pajen

*Förvara i kylen.

Anneli

(Receptet kommer från Lindas bakskola)

Recept: Citronbullar

Lite lätt syrliga bullar med frisk smak av citron

Ingredienser:

*1 pkt jäst för söta degar

*100 gram smör

*4 dl mjölk

*1/2 dl ljus sirap

*1 tsk salt

*ca 11 dl vetemjöl

Fyllning:

*150 gram smör

*1 dl strösocker

*Finrivet skal från 1 citron

*1 msk pressad citron

*2 msk vetemjöl

Garnering:

*Smält smör

*Strösocker

Gör så här:

*Smula jästen i en bunke

*Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt

*Häll lite av vätskan över jästen och rör så att den löser sig

*Tillsätt resten av vätskan, sirap, salt och det mesta av vetemjölet

*Arbeta ihop degen och låt jäsa under bakduk i 30 minuter

*Blanda smör, socker, citronskal, citronsaft och vetemjöl i en skål

*Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den något

*Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel, ca 30×35 cm

*Bred fyllningen på ena halvan av rektanglarna

*Vik varje del över den bredda fyllningen

*Skär kakan i långsmala remsor. Vrid remsorna några varv och forma en snurra

*Lägg bullarna på bakplåtsklädda plåtar och låt dem jäsa under bakduk i 30 minuter

*Sätt ugnen på 225 grader

*Grädda bullarna i mitten av ugnen i 8-10 minuter

*Låt bullarna svalna

*Pensla bullarna med smält smör och doppa dem i strösocker.

Anneli

Recept: Fudge Brownies

Det är tur att inte smaken sitter i utseendet….

Ca 20 bitar

Ingredienser:

*125 gram smör

*2,5 dl strösocker

*1 dl kakao

*1 nypa salt

*2 tsk vaniljsocker

*0,5 dl grädde

*1,5 dl vetemjöl

Chokladtryffel:

*1,5 dl vispgrädde

*200 gram mörk choklad

*0,5 tsk smör

Gör så här:

*Sätt ugnen på 175 grader

*Smält smöret i en kastrull

*Tillsätt socker, kakao, salt, vaniljsocker och grädde i kastrullen och rör om

*Blanda sist i mjölet och rör ihop allt till en slät smet

*Smöra och bröa en form, rund eller rektangulär

*Häll smeten i formen och bred ut den med en slickepott

*Grädda kakan mitt i ugnen i 25 minuter.Låt den svalna i formen

*Chokladtryffel: Koka upp grädden i en kastrull

*Stäng av värmen och låt chokladen och smöret smälta i eftervärmen. Rör om

*Häll tryffeln i en skål och låt den stå i kylen i någon timme och tjockna, men inte stelna. Rör om då och då

*Bred ut tryffeln på kakan när den tjocknat och blivit bredbar

*Skär kakan i bitar

Anneli

( Originalreceptet kommer från Lindas bakskola. Jag gjorde några egna ändringar för att passa mig och det är receptet som jag själv bakat som jag publicerar här.)

Key Lime Pie med flingsalt

Det här receptet är lättbakat och det blev väldigt friskt och gott. 

Pajskal:

*100 gram Digestivekex + 75 gram Saltinerkex (Eller 175 gram Digestivekex)

*125 gram smält smör

Fyllning:

*1 burk kondenserad mjölk, ca 400 gram

*3 lime, saften

*1/2 citron, saften

*1,5 dl vispgrädde

Garnering:

*1,5 dl vispgrädde

*1/2 citron

*1-2 krm flingsalt

Gör så här:

*Sätt ugnen på 175 grader

*Finfördela kexen i matberedare

*Tillsätt det smälta smöret och blanda ihop

*Tryck ut kexmassan i en pajform

*Grädda pajskalet i nedre delen av ugnen i ca 10 minuter. Låt kallna

*Blanda kondenserad mjölk och citrussaften i en bunke

*Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i mjölkblandningen

*Bred ut fyllningen i pajskalet. Täck med plastfilm och ställ kallt i 4-5 timmar

*Vispa grädden och bred den på pajen

*Toppa med citronen skuren i tunna skivor

*Garnera med flingsalt

Anneli

Dubbla nötkakor

Nötkakor med nougat som smälter i munnen

Ingredienser ca 40 st: 

*50 gram hasselnötter

*1 dl potatismjöl

*4 dl vetemjöl

*1 msk vaniljsocker

*1 dl florsocker

*250 gram smör

Fyllning:

*150 gram nougat

Garnera med : 

*50 gram mörk choklad och hasslenötter

Gör så här: 

*Sätt ugnen på 175 grader

*Mal nötterna

*Blanda samman nötter, potatismjöl, vetemjöl, vaniljsocker, florsocker och smör till en deg

*Forma två rullar, ca 3 cm i diameter, och låt dem ligga i frysen i en timme 

*Skär rullarna i 2-3 mm tjocka skivor

*Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper

*Grädda mitt i ugnen i 10 minuter

*Låt svalna

*Smält nougaten försiktigt över vattenbad och lägg samman kakorna två och två med nougat emellan

*Smält chokladen över vattenbad och lägg en klick på varje kaka och lägg på en halv hasselnöt. 

Anneli 

Hallonscones med citronkräm

Dessa scones är lätta att baka och väldigt mumsiga! 

Ingredienser: ca 20 st

7 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 msk strösocker

3 tsk bakpulver

150 g smör, kylskåpskallt

2 dl mjölk

2 dl vispgrädde

ca 1,5 dl hallon

Till pensling: 

mjölk

strösocker

Citronkräm: 

2 dl crème fraiche (34%)

1/2 citron, skalet + 1 msk citronsaft

1 msk florsocker

 Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader

Rör ihop mjöl, salt, strösocker och bakpulver

Dela smöret i små bitar och finfördela i mjölet

Tillsätt mjölk och grädde och rör snabbt ihop till en deg

Platta ut degen till en 2 cm tjock rektangel på mjölat bakbord

Fördela hallonen över hälften av degplattan och vik den sedan dubbel

Ta ut rundlar med mått och lägg på en plåt med bakplåtspapper

Pensla med mjölk och strö över sockret

Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter

Citronkräm:

Rör ner citronskal och saft samt florsocker i crème fraiche. 

 Vispa sedan fluffigt och servera tillsammans med scones. 

Anneli

Smoothie Cheesecake

En underbart god och fräsch cheesecake.

 

Ingredienser:

  • 300 g digestivekex
  • 100 g smält smör

Fyllning:

  • 500 g cream cheese
  • 2 dl florsocker
  •  2 dl vispgrädde
  • 3 dl turkisk yoghurt
  • 5 dl frysta bär ( blåbär, hallon eller jordgubbar. Jag använde jordgubbar.)

Topping:

  • 2 dl turkisk yoghurt
  • tinade eller färska bär

Gör så här:

  • Finfördela kexen i matberedare eller mixer monterad med kniv
  • Tillsätt det smälta smöret och kör till en slät blandning
  • Tryck ut blandningen över botten och kanter i en form med löstagbara kanter, ca 20×30 cm
  • Ställ formen i frysen
  • Lägg cream cheese i en bunke och rör den slät med elvisp
  • Vispa i florsocker, vispa sedan i grädden och sist yoghurten
  • Tillsätt bären och vispa ihop bara tills allt är blandat
  • Lägg fyllningen ovanpå kexbottnen och frys i 4-5 timmar. ( Går även bra att frysa över natten)
  • Tina ca 40-50 minuter före servering
  • Bred på yoghurten och garnera med bären.

Anneli

Turkosa kakan

Det blev en turkos kaka till fikat i helgen.

Ingredienser:

Sockerkaksbotten:

  • 3 dl vetemjöl
  • 2 dl strösocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 2 dl vätska (jag använde Icas tropiska frukter, men går att variera med vilken smak du föredrar)
  • 50 gram smör eller margarin

Glasyr:

  • 50 gram smör eller margarin
  • 2,5 dl florsocker
  • 0,5 msk vaniljsocker
  • 2 msk vätska ( jag använde samma som till smeten men går att kombinera olika smaker)
  • Några droppar grön hushållsfärg

Gör så här:

  • Klä en liten långpanna, 20×30 cm, med bakplåtspapper
  • Sätt ugnen på 190 grader
  • Botten: smält smöret och tillsätt vätskan
  • Blanda de torra ingredienserna i en bunke
  • Häll i smörblandningen och rör om till en smet
  • Häll smeten i långpannan och grädda i ugnen ca 18-20 minuter tills den fått lite färg
  • Låt kakan kallna innan du häller på glasyren
  • Glasyr: smält smöret
  • Blanda de torra ingredienserna i en bunke
  • Tillsätt smöret, vätskan och hushållsfärgen och rör om till en smet
  • Bred glasyren på kakan
  • Gör lite mönster med en gaffel
  • Strö över lite strössel
  • Låt kakan stå svalt/kallt tills glasyren stelnat lite innan du skär upp.

Anneli

 

Chokladtryffelkaka med crunch

Denna chokladkaka är en blandning av sött och salt.

Ingredienser:

Botten:

  • 200 gram digestivekex
  • 75 gram smält smör

Fyllning:

  • 1 burk konserverad karamelliserad mjölk ( dulche de leche) ca 400 gram

Tryffeltäcke:

  • 1,5 dl vispgrädde
  • 400 gram schweizernöt choklad
  • 2 nypor flingsalt

Topping:

  • 2 dl vispgrädde
  • kakao

Till servering:

  • ca 250 gram färska bär

Gör så här:

  • Krossa kexen till smulor och rör ihop med det smälta smöret. Tryck ut blandningen jämnt på botten av en springform, 24 cm i diameter. Låt stå i kylen i 20 minuter.
  • Bred ut den karamelliserade mjölken jämnt på kexblandningen och låt stå svalt medan du gör tryffeltäcket.
  • Koka upp grädden i en kastrull. Ta bort från plattan, bryt ner chokladen i kastrullen och låt den smälta helt under omrörning.
  • Bred ut tryffelblandningen jämnt i formen och strö lite flingsalt på toppen. Låt stå i kylen i minst fyra timmar.
  • Vispa grädden och spritsa sedan ut den i toppar längs kanten. Pudra lite kakao på topparna.
  • Servera med färska bär.

 

20181004_1545058798501581910486238.jpg

Till min älskling på din dag.

Idag bjuder jag på något alldeles extra till fikat. Du förtjänar allt gott som livet ger. Tack för att du berikar mitt liv och inspirerar mig att hela tiden bli bättre och kämpa vidare!

Njut av din kaka 🙂

Anneli